Локально не смогу, давно уже на локалке ничего не делал, всё на сервере.
Файлы пользователей, то есть папку uploads ?
А какой смысл её шпинять туда обратно, она будет как то мешать обновлению ?.
Вообще как то принцип не совсем понятен.
Как я понял, нужно удалить старый движок полностью, кроме папки uploads,
залить седьмой, начать установку.
На старую базу ? В env указать данные от старой базы и на неё устанавливать ?