олегъ,
1. скачиваешь архив и берешь из него 2 папки src и fonts
2. эти 2 папки размещаешь в папке includes
3. переименовываешь src в captcha (не обязательно, просто чтобы понятнее было)
4. в gallery/protect.php код меняешь на
<?php
require_once "../includes/start.php";
require_once "../includes/functions.php";
require_once "../includes/captcha/CaptchaBuilder.php";
require_once "../includes/captcha/PhraseBuilder.php";
require_once "../includes/captcha/GifEncoder.php";
header('Content-Type: image/gif');
$phrase = new \Visavi\Captcha\PhraseBuilder();
$phrase = $phrase->getPhrase(5, '1234567890');
$captcha = new \Visavi\Captcha\CaptchaBuilder($phrase);
$_SESSION['protect'] = $captcha->getPhrase();
echo $captcha->render();