Фишка в том, что выводятся символы так: $text[цыфра]. Ну кагбэ утф не поддерживается этим способом ещё...
Надо разбивать текст на массив с символами.
<?php
$var = 'йа великей кукурузо, мне нужна бумажко';
print_r(preg_split('##u', $var, -1, PREG_SPLIT_NO_EMPTY));