Ну как средствами Ngnix подсчитать колличество скачанного подсказать не могу, гугл в помощь, а отдавать 700 метровые файлы средствами php ради подсчета скачанного, по меньшей мере неразумно, на любом хостинге руки оторвут за такое, а выделенный сервер ляжет от нехватки оперативы, при 10 одновременно скачивающих.